小麦の脱穀・製粉

　富子だけんど、朝っから暑いじゃんね。おぼこひきも終わって、ちったああんき（安気）してるとこさ。今年のおぼこはよく繭を作ったし、今までよりでっかい繭のような気がするね。雨ん中あ、まゆこや館長がいい桑を切りに畑に通っとう甲斐があったっちゅうこんずらよ。

　せんころ（先頃）刈っとう麦を脱穀したさ。今年は麦打ち台じゃあなくて、千歯扱きでやってみとう。

　千歯扱きで小麦を扱く

　小麦は脱粒性がいいから、なにょう（何を）使っても簡単に麦扱きができていいじゃんね。大麦だとそうはいかんからね。写真じゃあ束がちっとだけんど、本当はもっといっぺえ束にして扱くようだよ。それと、前の方の桟に板を乗せて、それに足を乗っけて扱くだね。ほうしんといっさら力がへえらん（入らない）からね。小麦を千歯のあいさに（間に）ひっかけて引っ張ると、千歯が動いちもうさ。やっぱし道具は使ってみんとわからんもんだね。　

　取れた小麦を石臼へ

　その後、石臼で製粉しとうさ。小麦は粉食文化の系統だからね。ほれに対して大麦はそのまま炊いて麦飯にするから粒食文化の系統だっちゅうだね。

　やっと粉になった

　１回挽いただけじゃあなかなか粉にならんから、２～３回挽かんとだめだったね。やっぱり石臼がちっくいだよね。皮ごと挽いたから、全粒粉ができる予定だけんど、皮の部分は硬くて粉にゃあならんね。ふるいでふるって、粉と皮をわけて、なんとか小麦粉らしいもんがとれたさ。今小麦粉って言って売ってる粉は、皮をむいてっから粉にするだって。精米とおんなじで精麦をするっちゅうこんだね。

　ふるいでふるって小麦粉に

　ふるいでふるったり、石臼で挽いたりしてる間カメラをそばに置いといたら、粉で白くなっちまってさ。ちっとばっかの粉でもそれだけ周りが白くなるだから、昔近所にあった精米屋のおじさんが、いつでも真っ白だったのがわかるね。

　とれた小麦粉と小麦の皮

　できあがった全粒粉の重さをはかったら２００ｇあったさ。皮は１００ｇ。プランター４個からだからね。皮を粉にすると、「ふすま」っちゅうもんができるさね。そういえば昔精米屋さんに小麦を粉にしてもらったとき、「ふすま」も袋に入れて返してくれたような気がするよう。鶏のえさに混ぜてやったようなおぼえがあるけんどね。最近じゃあ、「ふすま」をいれたパンとかクッキーとかも人気のようだから、皮も粉にしてみっかね。

　２００ｇの小麦粉は「おざら」を作ってみてえと思ってるさ。うまくいけばいいけんど。