干柿づくり、まゆこへ指導

　こんにちは、まゆこです。

　資料館の軒先に吊るした干柿ですが・・・。今日は途中経過をご報告します♪

　11月半ばにまゆこが吊るした柿を、館長が皮むき鑑定しています。　ヘタまわりの皮の剥き方がまずかったため、揉むときに割れが生じやすいと注意・指導されました。

　（館長の手）　　一週間後揉めるようになってきました。すでにもうこの時点で、干柿の世話は館長が・・・。まゆこには任せておけなくなった模様です

　2週間たって、色が変わってきました。二日に一回は中の繊維が壊れるように揉んでいきます。　しかしまだ乾燥が進んでおらず、表面がベタベタで柔らか過ぎるそうです。

3週間たち、柿の表面がサラサラになってきたので、吊るした柿を下ろして、そろそろ藁のお布団に寝かせてやる時がやってきました！

　形を整えて、藁のお布団に寝かせていきます。

 



　館長がヘタまわりを修正しています。

　それは、まゆこが皮むき段階で失敗をしているからです(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

　このように、ヘタの周りに、まだずいぶん皮の剥き残しがあります。

　ヘタの周りの皮が少しでも残っていると、なぜダメなのか？

　それは、①水分が蒸発して萎んでいくうちに、特に目立って見場が悪くなります。

　そして、②食べる部分も減ってしまいます。

　さらに、③揉む時と形を整える時に、ひび割れを起こしやすくなり、そこからカビが生え　やすくなる。

　とのことです。

　
　さて、後は、柔らかい藁布団の上で白いお粉が吹いてくるのを待つばかり。　干柿作り名人の豊富郷土資料館館長指導ですから、きっとうまくいくでしょう♪

　きれいに白くお化粧した干柿が出来上がりましたら、またご報告しますね！

まゆこ